蓮藕切丁，清水煮過後，再用辣椒醬煎炒，炒出來的菜香辣脆甜，口感很好。但這道菜吃熱菜不如吃冷盤。將熱菜晾涼後，冷盤比熱菜更入味，且更方便攜帶。
操作方法
（01）蓮藕削皮，清水洗淨。選蓮藕最好挑兩頭封閉的，以免藕孔裡有淤泥。
（02）蓮藕切成小丁。
（03）起鍋燒水，水開後將藕丁放進去焯一下水。
（04）小蔥清水洗淨，切成碎末。
（05）起鍋燒熱，下油。
（06）下蓮藕丁翻炒。
（07）加入辣椒醬、花椒粉、生抽、白糖、鹽，翻炒均勻後出鍋。
（08）起鍋裝盤，點綴上小蔥。
特別提示
炒蓮藕選擇嫩藕，炒出來口感更脆。
