工具/材料
【杏仁露】南北杏150克、糯米150克、牛奶300克、白砂糖20克、水300毫升
【杏仁豆腐】杏仁露200毫升、瓊脂10克、水150毫升
【杏仁木瓜燉銀耳】南北杏10克、木瓜1/4個、銀耳1朵、冰糖20克、水300毫升
杏仁露
首先,將杏仁和糯米以1:1的比例混合,清洗乾淨後,加入適量清水浸泡2個小時。
接著,將清水和杏仁糯米一起放入粉碎機中打碎。
用過濾網濾除掉粗的顆粒,保留細膩潤滑的液體,這樣口感更佳。
接著,往鍋裡倒入牛奶,再加少量的糖,不能蓋過糯米和杏仁本身的甜味,然後開火將杏仁糯米液煮開。這樣,杏仁露就做好了。
杏仁豆腐
瓊脂有凝固劑的作用,將其泡軟煮開直至潤滑狀態。
然後,將它倒入剛完成的熱騰騰的杏仁露裡,再用勺子攪拌均勻。
攪勻後,倒入容器中,等放涼之後放入冰箱冷藏2個小時。時間到後,拿出來切塊,就是潤滑如雪的杏仁豆腐了。
杏仁木瓜燉銀耳
首先,將銀耳泡發好,去掉根蒂,處理成小朵,這樣比較容易煮出凝頭來。
接著,將處理好的銀耳倒入鍋裡,加入適量的水,再加一小把南北杏,大概十來顆左右,一起燉煮2個小時。
等到湯汁凝稠,銀耳酥爛的時候,往鍋里加入木瓜塊和黃冰糖,繼續煮15分鐘左右即可。
煮好後倒入碗中,一道杏仁木瓜燉銀耳就完成了。
特別提示
南北杏一般情況是以1:4的比例混合,也就是1份的北杏+4份的南杏,按照這個比例來做的話,一般是不會出現中毒的情況的。