腐竹的泡發一定要用40°溫鹽水浸泡，等20分鐘之後，腐竹就能泡發，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。
腐竹用溫水浸泡最好。想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由於腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。
腐竹的快速泡發方法如下：
1、首先，準備一個乾淨的盆，然後將腐竹掰斷成5釐米左右長度的小段。
2、然後，往盆裡加入40度左右的溫水，再加入適量的鹽，攪拌均勻。
3、然後，找一個乾淨的碗碟，將它扣壓在盆裡，把腐竹都罩進去。
4、最後，等20分鐘之後，腐竹就要交泡發了，很軟但是沒有爛，再用清水洗一洗就可以了。
挑選腐竹有竅門：
1、看標籤。儘量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，仔細檢視產品的生產許可證、標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等資訊。
2、看色澤。腐竹是用黃豆製成，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。
3、聞氣味。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他異味；劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
