酸菜鱼是一道受大家欢迎的菜品。如果您或是您的家人食欲不佳时，就选择买条新鲜的黑鱼来做一道酸菜鱼吧!因为酸菜鱼真的是被大家公认的一道下饭菜。酸菜调料可以在附近超市选购，尽量选择知名点的品牌，调料包里有酱料包、腌鱼料包、调料包和切好的酸菜，而且说明上清楚地说明了操作的方法，所以做起来很简单哟！
操作方法
（01）黑鱼去磷、去内脏，清洗干净，沥净水分备用。
（02）用刀从鱼背划开向两侧去除骨头，把鱼分成两块鱼肉和一块鱼骨。
（03）把鱼骨剁成小段，把鱼肉鱼皮朝下，用刀片成薄片。
（04）把鱼片放在汤碗里，加入调料中的腌鱼料和适量的蛋清，抓匀，腌渍15分钟。
（05）锅中放油，放入酱料包，小火翻炒至出红油。
（06）改大火，倒入酸菜不停地翻炒约5分钟，酸菜味完全激发出来。
（07）加入适量的高汤或水，加入调料包大火烧开，再中小火煮5分钟。
（08）先倒入鱼骨大火烧开，继续大火煮5分钟后，把酸菜的鱼骨捞出来放在盘底。
（10）把鱼片和汤一起倒在盘中，再加适量的花椒、蒜末和干红辣椒，烧上热油淋上，激发出麻香味。可以端上桌开吃啰！
特别提示
鱼片不要煮久了，以免影响它爽滑的口感。
因为酸菜和调料包里都有盐，所以烹饪过程中就不用加盐了。
