铁锅炖柴鸡，味道相当鲜美，柴鸡肉吃起来也有嚼劲，再加上些山芋粉圆子，是老妈的私房菜呀。柴鸡本身味道鲜美，只需要加入些去腥的葱姜之类的调料，其它增鲜的调料一律不需要添加，才更能吃出柴鸡原有的鲜味。
操作方法
（01）家里散养的柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。
（02）鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。
（03）锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。
（04）倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。
（05）加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干，因为它的肉原本就很有劲道，烧得太干反而影响其口感。
（06）烧鸡的过程中，山芋粉中加入适量的萝卜丁和水，也可以加些鸡汤，搅拌成半固态。
（07）鸡肉基本是9成熟，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟就可以开吃了，开盖，撒上些蒜花点缀，圆子吸入鸡汤，味道鲜美，口感劲道，比鸡肉更受欢迎。在这里告诉大家一个小秘密，圆子再鲜，还是没有柴鸡肉有营养哟。
特别提示
炖鸡时水要一次性给足，这样烧出来的鸡肉和鸡汤味道才更鲜美浓郁。
