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操作方法
将把里脊肉切成细丝用少许盐、生抽、料酒、胡椒粉和淀粉将肉丝稍腌。
将泡发的黑木耳、胡萝卜、青椒切丝,葱姜蒜切末。
热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
倒入将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
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