马头鱼肉质嫩滑细腻，骨刺少，富含蛋白质，是餐桌上经常出现的常客，今天我们来做一道清蒸马头鱼，鲜香美味，嫩滑爽口，非常好吃。
操作方法
（01）准备好马头鱼、姜、葱、粒酒、盐、酱油、花生油。
（02）把葱姜处理干净，洗干净后沥干水分，姜切片，葱切成小段。
（03）在买马头鱼的时候请老板把鱼鳞和内脏去掉，回来再把未处理干净的鱼鳞刮干净，一定要小心处理，不要被刀或鱼背上的骨刺弄伤手。
（04）把鱼肚处切掉，因为很多时候鱼胆破了，胆汁渗透在肚子肉里面，如果不切掉，那里的肉会比较苦，影响口感。
（05）处理过的马头鱼放在水龙头下洗干净，一定要把肚子附近那层薄膜撕干净，薄膜是腥味的源泉。
（06）洗干净的马头鱼沥干水分，用适量盐和少许酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟左右。
（07）蒸锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入腌制好的马头鱼煮15分钟，关火后等五分钟再开盖。
（08）起锅热花生油，当油开始拉丝时转小火，倒入葱段炒出香味，加入适量酱油烧开，快速淋在鱼身上，一道清蒸马头鱼就做好了，鲜香美味，嫩滑爽口，非常好吃。
特别提示
一定要把肚子附近那层薄膜撕干净。
