一过冬至,很多人就喜欢做咸鱼,每个地方的叫法也不一样,有叫腊鱼,熏鱼,做法略不相同,基本上都是腌制后晒干而成。今天做的是晒干后的咸鱼,清蒸干咸鱼。这也小编很喜欢的一道菜。
操作方法
(01)准备好晒干的咸鱼,这个在腌制的时候就加上了花椒,现在就不用加了。
(02)切成小块块备用。
(03)要用温水浸泡一下,祛下咸味。
(04)准备辣椒酱,和豆腐乳,(不爱吃辣的朋友可以不放辣椒酱)。
(05)准备腊肉,也是腌制晒干的,选用肥的,油多。切片备用。
(06)热锅防油,放入泡好的咸鱼小火煎。
(07)煎至三分熟控油捞出,装盘。腊肉片放在上面,这样蒸的时候油就滴入到鱼身上了。
(08)抹上辣椒酱,豆腐乳,抹匀。
(09)蒸锅放水,大火烧开,注意要等水烧开了,再上盘。
(10)水烧开后,放入鱼盘,盖上盖,大火蒸20分钟,关火后,再焖上5分钟就可以出锅了。
(11)淋上芝麻油,一点点就好。美味就蒸咸鱼就做好了。