鱼头营养高、口味好，可以炖汤、红烧等，口味极其特别。我们经常食用的鱼头一般都是取自花鲢鱼，其肉厚肥美，质地细腻，烹饪起来又很方便、简单，深得百姓餐桌的青睐。这道双椒鱼头很适合在过年时一大家子人一起食用，红红火火，看着就热闹非凡。
步骤/方法
（01）鱼头洗净对半切开，铺上姜片
（02）用盐、葱白、料酒、尖椒末、泡椒两面抹匀腌制半个小时
（03）蒸锅放水，水烧开时把腌好的鱼头放在笼屉上蒸二十分钟
（04）把鱼头盛出摆入一个大盘中
（05）炒锅烧少许油，放入泡椒炒制
（06）等油烧至冒烟时把炒好的泡椒和油浇在鱼头上即可
特别提示
泡椒本身就是带有咸味的，放盐的时候要减少。
蒸制的时间要视鱼头的大小而定，但是不要蒸太久，那样肉质会变老。
