跳跳鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。跳跳鱼体含水量很大，所以滋味特别鲜嫩，其捕捉也很难度很高，在广东沿海一带广受欢迎，当地孕妇在产期是一定要捉一些跳跳鱼炖补来调理身体的。
操作方法
（01）把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。
（02）锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
（03）放入切好的姜蒜。
（04）放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。炖半小时撒葱花可以吃了。
特别提示
跳跳鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。 一般人皆可食用。
跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品
