初夏季节,正是我们当地茭白开始上市的时间,一个个非常鲜嫩,淡绿色的外壳上还带着点点露水,剥出里面的茭白,白嫩白嫩的,感觉轻轻一掐都能出水的样子,买回一大包,用来做红烧五花肉,真是非常美味,感觉里面的茭白比肉都好吃。
茭白因为营养丰富而被誉为“水中参”,是蔬菜中的佳品,含有大量人体所需的氨基酸,经常食用,能补虚健体,减肥美容,还具有一定的解酒作用。
操作方法
(01)五花肉可以选择七分瘦三分肥的,这样的五花肉口感不会腻又不会柴,炖茭白正合适。将五花肉切成小块,然后用温水洗净。
(02)锅中加入适量水,并加入1小勺料酒,把五花肉放入,汆水后捞出,并再次洗净待用。
(03)准备好姜片、茴香和干辣椒。
(04)珐琅锅烧热,锅中放入一点食用油,把姜片、茴香和干辣椒放入,爆香。
(05)洗净的五花肉放入,大火翻炒均匀。
(06)依次加入1小勺料酒、红烧酱油、冰糖和1勺生抽。
(07)再加入适量水,使水面与五花肉基本持平,然后放入一些香葱,大火烧开后转小火20分钟左右。
(08)茭白剥去外壳后洗净,切成滚刀块待用。
(09)当五花肉炖至变软,并能用筷子轻轻戳动时,挑出里面的姜片、香葱丢弃不用。
(10)把切成小块的茭白放入锅中,大火煮开。
(11)转中火炖煮,茭白很嫩,大约2-3分钟就可以了。
(12)如果这时锅中汤汁还比较多,可以转大火收汁,当汤汁渐渐变稠时,关火,倒入砂锅,撒上一些葱花就可以上桌了。
特别提示
五花肉炖煮前一定要先汆水,这样既干净,又能去腥味。