胖头鱼的鱼头，头大肉多，味美，而且鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中含有的不饱和脂肪酸，是人体必须的营养素，有提高，改善大脑的机能作用，因此胖头鱼的鱼头深受大众的青睐。小编为大家介绍的胖头鱼鱼头炖粉条，是一道传统的特色名菜，咸香适口，酱香浓郁，有着独特的鲜香味道，下面就为大家介绍一下胖头鱼鱼头炖粉条的家常做法。
工具/材料
胖头鱼鱼头 1500克 ，粉条 150克。
葱，姜，蒜，盐，味精，豆酱，花椒，八角，红干椒，料酒，酱油，白糖，醋，耗油，油。
操作方法
先把粉条用水清洗干净，放在冷水中浸泡，使粉条变软（大概浸泡1~2个小时，不要用过细的粉条）。
鱼头去鳞去鳃收拾清洗干净，控干水分。
从鱼头的中间，用刀剁开，劈成半，然后把鱼头翻面，在鱼头外侧划刀，便于入味（我这鱼头有点大，用茶盘才装下）。
葱，姜，蒜切片，红干椒切成段，准备好花椒，八角，备用。
锅内放入油加热，油热后先放入花椒，红干椒爆香，再放入葱，姜，蒜，翻炒（小火）。
放入两匙儿豆酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，醋，酱油，一匙儿耗油，少许盐（慎重放盐，豆酱很咸），烧成酱汁。
把鱼头放入锅中，填入清水，水没过鱼头。放入泡好的粉条，转大火烧开后，再转小火慢炖。
炖的过程中，用勺把汤汁往鱼头上浇一下，便于入味。把粉条翻动一下，避免粘锅。
少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后，关火出勺。
