工具/材料
蚕豆 300克、雪菜 半颗、咸肉 50克、小葱、黄酒、盐、绵白糖、油、冰块 适量
操作方法
烧一锅水，煮沸后加入少许盐，然后放入蚕豆煮2分钟，煮软后捞出来过冰水，沥水备用。
葱白切末，雪菜切末，咸肉切成小片后焯水捞出。
热锅起油，下咸肉片炒香后加入葱白翻炒，然后加入蚕豆，加入盐、黄酒和白糖一起翻炒，炒匀后加入雪菜翻炒。
加入少许水中火焖，焖到蚕豆酥烂入味后大火收汁即可。
特别提示
蚕豆选择大小均匀饱满，无黑点的。
蚕豆加盐焯水可以让蚕豆烹饪的时间缩短，也能让口感更好，焯水后放冰水过一下口感更丰富。
