在我们临沂流行着“带眼儿的不吃筛子，长腿儿的不吃桌子，鏊子三条腿还得扒层皮吃”的说法，用来形容临沂人会吃。其中的鏊子扒层皮就是指的山东名吃：“煎饼卷大葱”的“煎饼”。下面分享我们临沂特色的煎饼。
操作方法
（01）准备工具：煎饼刮板，鏊子，铲子。
（02）和面，将面粉倒入水中，搅拌成糊状。小时候经常看妈妈烙煎饼，大约是三分之二盆水放三大面瓢面。面瓢的口径大约在25厘米。经过耐心的搅拌，活好的面是很粘稠的糊状，如下图。
（03）烙煎饼：鏊子用三块砖支起三条腿，在下面烧火，等鏊子热了，在上面用油带子（用布缝制的一片，上面一般涂上豆油）抹鏊子面，直到鏊子面均匀抹过一遍。这时，把面糊盛上一勺，倒在鏊子面上，用刮板均匀摊开，下面的火烧旺，只见鏊子上的面冒起一阵热气，接着就就用小铲子把煎饼的边铲起，等煎饼烙熟了，两手捏住煎饼被铲起的边往上一提，一个圆圆的煎饼就出来了。
（04）刚烙出的煎饼热乎乎，香喷喷，不用就菜也能吃上几个。
（05）烙好的煎饼吃法多样，最著名的当属煎饼卷大葱了。我小时候家里穷，尤其中午基本上就是吃煎饼卷大葱，要是在煎饼中间涂上猪油，再撒上盐，放上大葱，在当时可以说是比较好的饭了。还可以做摊煎饼，把烙好的煎饼中间夹上馅，放在烧热的鏊子上烙熟，这也是现在在临沂非常流行的美味小吃。
特别提示
煎饼筋道味香，但很累牙，常吃米的人吃起来会很累。
