螃蟹虽小，五脏俱全。螃蟹有个硬壳保护着，这个硬壳也叫做螃蟹的“背甲”。螃蟹具有极高的营养价值，味道鲜美，含有丰富的蛋白质。现在，我们来看看如何挑选螃蟹吧。
操作方法
（01）肚子形状可以观察下螃蟹肚子的形状区分螃蟹的公母：一般肚子呈现三角形的话是公螃蟹，如果肚子圆圆的，则是母螃蟹。
（02）是否有弹性首先看看螃蟹的各个部位是否完整，其次看下螃蟹的四肢是否具有弹性，新鲜的螃蟹，四肢都是很有活力的。
（03）肚挤拿起一只螃蟹，观察下螃蟹的肚挤是否饱满，一般新鲜的螃蟹肚挤都是很肥胖的。
（04）掂掂重量拿在手中掂掂螃蟹的重量，一般比较重的螃蟹，肉也会比较多，而相对较轻的螃蟹，肉比较少。
（05）表壳花纹看下螃蟹的表壳花纹，如果颜色呈现黑青色的，则是比较新鲜的螃蟹。
（06）闻看看凑近螃蟹，闻看看螃蟹是否有腥臭味，如果闻得到腥臭的气味，则说明该螃蟹打捞起来很久了，已经腐烂变质了。
特别提示
螃蟹一定要煮熟透了才能使用，切记不可煮成七分熟、八分熟。
