新铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，且打造时会留有杂质残在锅面上，这些都应在煮食使用之前清除掉。开锅有不同的方法，但主要以猪油为主。下面了解一下开锅的步骤。
操作方法
（01）用热水将锅清洗干净，除去标签和杂质。擦干水，用小火将锅烘干。
（02）烘干水分后再将猪肉块放入锅内，否者则可能会溅起滚烫的水花会烫伤自己及他人。
（03）用夹子或锅铲使生猪肉块在锅内由内向外按圆运动。
（04）随着时间的增加锅内会出现越来越多的黑色油脂，到一定时候就可以倒去黑色油脂，把锅清洗干净并用纸巾擦拭水分。
（05）重复以上步骤直到生猪油的颜色不再变黑，表明新铁锅清理干净。
（06）除了清理以外，新铁锅的养护也很重要。可以将整理干净的新铁锅擦干水渍后用小火加热烘干，然后再用厨用纸抹上一层薄的植物油。
