工具/材料
带皮厚三文鱼 1块
柠檬汁 10毫升
黄油 200克
净水 100毫升
辣椒粉 少许
黑胡椒 适量
小葱 适量
盐 适量
操作方法
擦干三文鱼表面的水分。
加盐、黑胡椒调味。
热锅起油，皮朝下放入鱼块。
轻压鱼身，不要翻动。
盖上盖子，小火焖煎10分钟即可。
制作黄油酱汁：
在水中混合柠檬汁、盐、辣椒粉；大火煮至冒泡。
分次加入黄油，搅拌至乳化；黄油全部乳化后，撒葱末。
将煎好的三文鱼块，搭配黄油酱汁即可食用。
特别提示
1、这种单面煎的方法，比较适合带皮、去骨的鱼块，但是不太适合整条鱼的制作。这种方法会让鱼肉里面比较湿润，然后比较滑嫩。
2、煎鱼的火力，要根据鱼块的厚薄来决定；如果是鱼块厚一点，就要小火长时间地焖煎熟。
3、黄油酱汁是法餐里面比较经典的一道酱汁，比较适合搭配鱼肉，但是做好之后要快点食用完，黄油比较容易分离，很难回到原来的状态。
