鲅鱼是青岛很常见的一种鱼类,我个人非常喜欢,比较常用的做法是红烧鲅鱼,和大家分享一下昨晚的鲅鱼~
操作方法
(01)把冷冻鲅鱼化冻之后,清理掉内脏和鱼鳃里的东西,切成段,加入盐、料酒、葱花和姜片腌制十分钟入味。
(02)热锅凉油,油温后,加入姜片和葱花爆一下锅,放入鲅鱼块。
(03)半分钟后,翻动鲅鱼,使其各面都被煎到。此处建议用筷子,因为冷冻鲅鱼肉容易散掉。
(04)四面都煎过后,加入酱油调味,加老抽上色,加盐和白糖,以及刚刚腌制用的料酒和剩下的葱花姜片。然后加入清水,开大火炖。
(05)炖的时候,三分钟左右可以翻动一次鲅鱼,使其全面进味。等水靠得差不多的时候,即可盛出来了。