肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。现在小编就来教教大伙如何制作。
操作方法
（01）茄子洗净后切成滚刀片，放盐和水腌制。
（02）猪肉切末，小青椒和胡萝卜切片，葱蒜切末。
（03）将泡好的茄子挤出多余的水分，放玉米淀粉拌匀。
（04）锅内倒油，七成热的时候倒入茄子炸熟。
（05）将适量酱油，料酒，糖，白醋，番茄酱，盐和一点儿混合均匀调汁。
（06）锅内放油，放葱蒜爆香后放入肉末炒到发白，放小青椒和胡萝卜炒熟后放调汁，等汁水浓稠后倒入茄子，翻炒均匀。
（07）起锅装盘即可。
特别提示
烹饪过程中小心热油烫伤。
