清明时节前后正是螺蛳肉最肥美有时候,且民间更是有:“清明螺,赛似鹅“的说法。
操作方法
(01)将螺蛳放入清水浸净、去其壳内的杂物,然后钳去螺的尖端;
(02)锅内倒入油烧红后,将沥干水的螺蛳放入锅内爆炒至无水状态,出锅备用;
(03)姜切丝、蒜瓣切碎、蒜段切段、干米椒和酸辣椒切成圆圈状;
(04)将(3)倒入油锅内爆香后,将炒好的螺蛳倒入微炒一下后,趁热,淋上适量米酒去除螺的腥味;
(05)这时在加入适量的生抽、蚝油、酱油、提色微炒一下后,倒入水(以没过螺蛳的一半为准)及适量的盐;
(06)大火煮开,小火慢炖5-10分钟,即可出锅。
特别提示
钳去螺的尖端的时候一定要多钳一点出去,这样吸的时候螺肉才会容易出来。
不要因为贪图口感,而减少煮炖肉的时间,里面可是有很多寄生虫的喔!