细碎的肉末做成肉圆最是美味，这是我极爱的肉类烹饪方式。要做出好吃的肉圆，肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜，只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆？推荐一个好方法——加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似，加入肉末内不仅能丰富口感，更能使肉质吃起来不生硬，此方法十分好用，轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。
解决了肉圆内部的肥腻，继续秉承清爽做法，所以只以最简单的方式——汆烫，来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟，待到浮起即可装盘，再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡，趁着滚烫淋在肉圆之上，一道清爽至极的肉菜即烹制完成。
清爽吃肉也是食肉的另一个境界，摒弃肥腻回归清淡，一样可以回味无穷。
步骤/方法
（01）肉末内加入适量酱油膏、盐、淀粉、花雕酒搅打均匀；加入香菇和葱头酥继续搅打上劲。
（02）锅内烧开水，取适量肉馅在双手中来回摔打几次，搓圆。
（03）将肉圆放入开水中，转小火，煮至全部浮起后再继续炖煮一会儿至熟透，捞出。
（04）锅内加入少许水，加入适量鲍鱼汁，搅匀后煮开。
（05）加入适量水淀粉勾成芡汁淋在肉圆表面即可。
