胡萝卜是一种很家常的蔬菜，营养价值很高，其中含有大量的β—胡萝卜素，该营养元素不仅能美容养颜，保护心脏，更能强身健体，延年益寿，而β—胡萝卜素存在于胡萝卜细胞壁中，因此，用胡萝卜做馅心就能得到最大量的β—胡萝卜素，因为在做馅心时，必须把胡萝卜切碎，而胡萝卜切碎了，其细胞壁自然也就全部破坏了，其中的β-胡萝卜素也就都能释放出来。另外，β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体所吸收，因此，胡萝卜猪肉馅饺子不仅口感鲜香，更有很好的养生功效。
操作方法
（01）去皮五花肉用温水洗净后，沥干水分，剁碎。
（02）将剁碎的肉糜放入大碗中，依次加入2小勺的料酒和生姜粉，拌匀。
（03）敲入1个鸡蛋，搅拌均匀。
（04）胡萝卜洗净后擦成丝，然后剁碎。
（05）把剁碎的胡萝卜放入肉糜中，搅拌均匀。
（06）香菜摘洗干净。
（07）将摘洗干净的香菜剁碎。
（08）把香菜碎加入胡萝卜肉糜中，拌匀，再加入2小勺盐和1小勺味精调味，做成胡萝卜猪肉馅心。
（09）取一张饺皮，放入适量馅心，周边抹上少许水，然后对折，捏紧，做成饺子，把所有的饺子做好。
（10）锅中加入足量水，大火烧开后，把饺子放入，煮开后加入少许冷水，再次煮开至饺子全部浮在水面，即可捞出，盛入盘中，辣椒酱加入少量凉开水和白糖调匀，倒在饺子上，即可食用。
特别提示
吃胡萝卜馅饺子时，千万不要蘸醋食用，因为醋会破坏β—胡萝卜素，使其丧失原有的营养价值。
