韭菜馅饺子清淡、味美，以“鲜”“香”为人们所爱。韭菜馅可素和荤，即常见的韭菜鸡蛋，韭菜虾仁鸡蛋，或猪肉韭菜。
操作方法
（01）韭菜鸡蛋/韭菜虾仁鸡蛋：1.锅烧热后放入适量的油，油半热后，小火，打入鸡蛋，搅拌、翻炒鸡蛋，这样炒容易炒的碎一点，反正也是要用碎鸡蛋，并可以顺便在锅中铲碎。盛出备用。
（02）韭菜鸡蛋/韭菜虾仁鸡蛋：2.如果要放入虾仁，就在此步。虾仁不必太大，要不也不好包到饺子里面。将虾仁拨好，去掉虾线，洗净备用。
（03）韭菜鸡蛋/韭菜虾仁鸡蛋：3. 韭菜洗净，用刀切成末；
（04）韭菜鸡蛋/韭菜虾仁鸡蛋：4.在盛出的鸡蛋中加入油，盐，五香粉（或十三香等），搅拌均匀；然后放入虾仁和切好的韭菜，一起拌匀。这时韭菜鸡蛋饺子馅就可以使用了。
（05）猪肉韭菜：1. 猪肉剁成泥。加油、盐、五香粉（或十三香等）、料酒（一点点），一个方向搅打，直到肉打出劲。放置备用。由于肉最好是入一会味，所以我们先把调料放好再去切韭菜。
（06）猪肉韭菜：2. 本人做韭菜馅从不用葱姜，如果喜欢吃，可以剁些葱姜末放入上面的馅中一起搅打。
（07）猪肉韭菜：3. 把韭菜放入肉末中拌匀。这时猪肉韭菜饺子馅就可以使用了。
特别提示
1. 肉馅最好自己剁，比较好吃，没时间用机器绞也可。
2. 肉馅搅打时要沿一个方向搅，搅出劲；
3. 不同地方不同习惯，不同家庭不同口味，各种作料不是固定不变的，不喜欢有些可以不放，习惯的调料也可以适当增加。
4. 为了保持韭菜的鲜度，韭菜切后不易长时间放置，所以在要动手包前再做韭菜馅比较好。
