干鱼主要有以下几种做法：姜片煎干鱼、剁椒煎干鱼、小干鱼炒咸菜、青椒小干鱼、干鱼炖土豆。
操作方法
（01）姜片煎干鱼的做法步骤是：1、准备好姜片、干鱼2、锅中放油，把干鱼放进去煎3、一面煎得金黄时，翻至另一面煎4、把姜片放进去5、一起翻炒，一起慢慢煎6、然后放一点家里自制的黄豆酱7、水快焖干时，盛出来就可以了
（02）剁椒煎干鱼的做法步骤是：1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼，还冒冷气呢，洗干净，用水煮一下2、锅中放油，把鱼放进去3、然后用大火煎一下4、放点姜丝进去，然后用小火慢慢煎5、鱼煎到金黄时，再放一点剁辣椒，不要放太多，会咸的哦，剁辣椒也是家里的呢6、还要放一点葱头，这样才会香哟7、把干鱼盛出来，再撒上点香菜就OK啦
（03）小干鱼炒咸菜的做法步骤是：1、咸菜切丝2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分3、红辣椒和葱切碎4、锅中加油烧热，倒入小干鱼5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和辣椒炒出香味，倒入适量老抽6、再放点青椒做点缀加味精即可出锅
（04）青椒小干鱼的做法步骤是：1、青椒洗干净切丝2、小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分3、葱蒜切好备用4、锅中加油烧热，倒入小干鱼5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香，倒入适量老抽6、把辣椒放进去翻炒2分钟7、关火，加鸡精即可出锅
（05）干鱼炖土豆的做法步骤是：1、准备适量小干鱼2、土豆去皮切块，用清水洗去淀粉3、把小干鱼用温水泡半个小时，然后用清水洗干净，沥干水分待用4、锅中加油烧热，倒入小干鱼5、炸至小干鱼金黄，放入切好的葱段和花椒炒香6、倒入土豆块加酱油翻炒均匀7、再加入适量水，小火炖20分钟8、关火放入适量味精翻炒均匀即可
特别提示
干鱼一般都是经过晒制的，我想多少会有灰尘，所以要用温水泡半个小时，再用清水洗才会干净。
刚煎鱼的时候，可以用大火，小心被油烫哦，然后用小火慢慢煎一下呢，鱼不要泡得太久，否则容易碎的
煎干鱼的时候，用小火，慢慢的煎，这样才会更香
