中式的菜肴和甜点里，常常会用到动物油，最常见的是猪油。猪油与植物油相比，味道更柔和滋润，且多了一股肉香。家庭里用的猪油，可以用肥肉、猪板油熬制。下面来看看熬制方法吧。
操作方法
（01）挑选厚实、形状紧实的猪板油。
（02）将猪板油用温水清洗干净。
（03）猪板油切成小块。切的时候尽量均匀，以免熬制时有的油糊掉了，有的还没熬好。
（04）起锅烧热，将水烧开。猪板油不多的情况下可以用炒锅熬，如果比较多，建议直接用大炖锅熬制。
（05）将猪油放到干锅里，不时翻炒，以免糊锅。如果怕糊锅，也可以加一些水熬。
（06）等猪板油水熬干后，小火熬制，猪油会慢慢熬出来。
（07）一边熬，一边将煮出来的油用勺子舀到容器里。
（08）猪油舀出盛到容器后，隔一会儿，底部会沉淀微小油渣，可以用漏勺将油渣沥出来。
（09）静等猪油凝固，冻猪油便做好了。
