脆姜鱼露炒猪肉是潮汕人的家常菜，脆姜爽脆，鱼露咸鲜，带皮的五花肉又嚼劲十足，拿来配粥或者白饭都很好。
工具/材料
带皮五花肉1块
生姜1块
红糖、小葱、鱼露、料酒、食用油适量
操作方法
脆姜是这道菜的点睛之味，我们先腌制生姜。生姜洗净擦干后，连皮切片。
接着用红糖来腌渍。红糖要包裹住姜片，静置过夜，风干备用。
接着处理猪肉，水烧开后，五花肉上锅蒸20分钟，取出。
切成小块待用。
热锅起油，开中火，放入腌渍好的姜片，炸脆后，盛出备用。
锅底留油，继续烧热。加入一般的脆姜下油锅爆香。
接着放入肉块翻炒。
加入适量的鱼露、料酒，炒匀。
当汁水快收干时，再加入红糖、料酒调味。
快速翻炒直到肉汁收干，这时再倒入余下的脆姜，翻炒几下就可以出锅了。
出锅后可以撒少许的葱花点缀。
特别提示
脆姜口感脆爽甜辣，再配上有嚼劲的带皮五花肉一起吃，味道极为丰富。
