川菜里红油辣椒面是很好的复合香味调料,用在凉拌菜、蘸水菜、还有做菜调味,均是极佳配料。红油辣椒面做法各有不同,看看下面这种简单做法吧。
操作方法
(01)准备好辣椒面。辣椒面不宜太碎,中等粗细即可。可将干辣椒表面擦拭干净后,放入抹了一层油的锅内煎至香脆,再捣成辣椒面。
(02)准备好花椒、山奈、八角、草果等香料。
(03)起锅烧热,抹一层油,将所有香料倒入锅内炒香。
(04)将炒香后的香料放到捣蒜器后,捣成粉末状。
(05)将捣成粉末状的香料放到辣椒面里,搅拌均匀。
(06)起锅烧热,下菜籽油,烧至八成油温。
(07)稍晾凉后,将菜籽油倒入辣椒面中,再搅拌均匀,红油辣椒面就做好了。
特别提示
做红油辣椒面,也可以将香料放到菜籽油里炸香后弃用。也可以加入炒香的芝麻粒。