糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽呈雪白状态，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。那么自己要怎么腌制呢？
操作方法
（01）泡蒜： 选取大个、嫩一点的蒜，留少许尾巴，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖选择泡水的时间）。记得每天换水，时间到后捞出，放入宁外的干净坛子。
（02）腌蒜： 将泡好的蒜放入坛子内后，放一层蒜撒一层盐，然后每天搅拌一次，3-4天捞出，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
（03）煮糖水：10斤水，白糖4斤，醋1两，放入锅中煮沸。待糖水冷却后，再倒入蒜缸内。在其表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制1-2个月。
（04）调味：腌制好后，就能看到变成晶莹透亮的糖醋蒜了。在成熟前几天，可加些桂花，以增进风味。
特别提示
注意：糖水要比蒜高出2寸左右。
