每次想吃水煮鱼的时候就烦恼一条鱼的分量实在是太多了，吃不完。这时候不妨将鱼分成几部分来煮，鱼头拿来烧汤，鱼片拿来水煮，鱼块拿来红烧，来一场鱼的盛宴。红烧鱼块的做法是将鱼块先放入锅中炸一下，再加点水、调味一下，操作很简单，但是味道却是非常的赞！
操作方法
（01）我们买鱼的时候可以请老板帮我们先处理一下。可是这个“处理”却是马虎的，我们必须再仔细清洗一遍，比如要将鱼肚子部分黑色的薄薄的膜和残留的内脏等清洗干净
（02）鱼块清洗干净后，加入适量的料酒和盐进行腌制，腌制的时间最少10分钟——要让鱼块充分的入味。然后加入地瓜粉抓匀备用。
（03）将蒜苗清洗干净，用刀切成5cm左右的段状备用。红烧任何东西，加入蒜苗不仅能起到点缀的作用，还可以用它的蒜味提升整道菜的口感。
（04）接下来要先将鱼块炸一下。开火，加入适量的油，油量以能够使鱼片浮起来为准；油温要高，如果不懂得感受油温，可以试着先下一块鱼块。
（05）当先下的鱼块被炸成金黄色、浮起来的时候，这时候油温就够了。我们可以用筷子将每一片鱼块夹到油锅里，会出现图2的情形，这种油温就是炸鱼块的最佳油温了。
（06）关火，将炸好的鱼块放到一边备用，然后将多余的油倒出。剩下一点点油或者不用油都可以。
（07）再开火，倒入炸好的鱼块，加入适量的水煮制。水加完马上再加入适量的盐、味精、糖、生抽、料酒进行调味，调好之后加入蒜苗翻炒均匀即可出锅
特别提示
1.红烧的鱼块一定要提前炸好，不然红烧的肉会易碎，口感肯定也是没有炸过的好吃<br/>2.调味的时候加点糖，可以使口感更好、更鲜
