鲜活的扇贝烹制首选当然是以清蒸最能保留贝肉原汁原味的鲜甜。用大量的蒜蓉去腥增香,垫底的粉丝吸收了贝肉的鲜汁更是锦上添花。贝柱肉质丰厚,鲜嫩多汁,贝黄柔软爽滑,贝裙劲道弹牙。美味极了。
操作方法
(01)扇贝撬开,洗干净。黄色像睫毛状的部分是腮,要去掉。
(02)贝黄末端有一个墨绿色的袋囊也要去掉。
(03)粉丝泡到水里泡软。
(04)粉丝取出后用一点蚝油拌均。
(05)摆碟,在贝壳里先放入粉丝,再放上贝肉然后每个上面滴几滴白酒。
(06)准备蒜泥和豆豉。
(07)碗里加入蒸鱼酱油,加点小葱。
(08)锅里爆香蒜米和豆豉。
(09)淋到小碗里。
(10)然后把调好的蒜和汁淋到贝上。
(11)蒸锅水开后放入扇门,盖上盖子大火蒸5-8分钟。这要看各家的火侯了。