香辣鸡脖子，是把郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，红干椒等辅料煸炒后，放入水，再放入焯水后的鸡脖子一起煮成的酱菜，口感咸香微辣，味道鲜美，风味独特。下面介绍一下香辣鸡脖子的家常做法。
操作方法
（01）鸡脖子用水清洗干净，控干水分，剁成段。
（02）红干椒，花椒，八角，用水清洗干净，控干水分，备用。
（03）切好葱，姜，蒜，备用。
（04）鸡脖子用水焯一下，开锅后30秒钟的时间捞出，用水冲洗干净，控干水分。
（05）锅中放入油加热，油热后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
（06）放入一匙儿白糖，一匙儿郫县豆瓣酱，一匙儿蒜蓉辣酱，料酒，少许酱油，翻炒（不用放盐）。
（07）把调料翻炒成汁后，放入清水，水要没过鸡脖子。
（08）放入鸡脖子，大火烧开，转小火慢煮。
（09）大约煮25~30分钟的时间，少量汤汁时（尝一下咸淡，如果淡放些盐）放入味精，转大火收汤汁即可。
