家庭自制凉皮,方便快捷。
操作方法
(01)在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。和好后将面团醒十多分钟。
(02)找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
(03)洗出的面水倒入另一个盆里。
(04)大概4-5次,面水清澈,即可停止洗面。洗面留下的团就是面筋。
(05)面水静置1个晚上,次日把浮面的水倒掉。
(06)蒸凉皮:舀4勺面浆倒入刷油的比萨盘上。
(07)上锅蒸3分钟后取出即可。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
(08)蒸面筋:面筋上锅蒸熟后切块即可。
(09)拌凉皮:凉皮切段。
(10)把配菜(可以准备韭菜,菠菜,黄豆芽,黄瓜,鸡蛋等)、面筋块和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。