苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。
操作方法
（01）首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
（02）用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
（03）将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
（04）将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
（05）将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
（06）取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
（07）把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
（08）用水油皮面团把油酥面团包起来。
（09）包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
（10）用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
（11）擀好的面片，从外往内卷起来。
（12）卷好的面团如图。
（13）把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
（14）和第11步一样，再次把面片卷起来。
（15）卷好的面团如图。
（16）将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
（17）将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
（18）包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
（19）将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
（20）依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
（21）再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
（22）把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
特别提示
传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
