蒸牛肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。鲜嫩醇香、麻辣适口。
大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
操作方法
（01）牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。
（02）放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。
（03）放入少许清水，将肉打散。
（04）再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。
（05）将腌好的牛肉放入笼屉中。
（06）进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
特别提示
牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
