干锅鸡属于家常菜谱，主要原料是干锅；主要是鸡，制作简单,通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
步骤/方法
（01）首先，将水发的木耳和香菇放到干净的筛里，控干水分，盛起。
（02）锅里放油，先放葱头、蒜、辣椒爆香；然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
（03）然后把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里，炒一下，放一点盐；
（04）然后和鸡肉捞在一起翻炒，大概炒5分钟；
（05）然后，倒大概一碗水，盖上盖子焖，直接焖到汤汁基本收干。
（06）最后盛上碟，加上葱等装饰，就可以大功告成啦。
特别提示
放入鸡块时，炒的时候尽量用中到大火，这样利用鸡皮中的油脂融出，做出的干锅鸡口感才够香浓。
