太安鱼，俗称坨坨鱼，是重庆有名的名菜。太安鱼因取材讲究，做工独特，油而不腻，入口即化，香辣鲜美而百吃不厌，名扬巴蜀，今天就和大家一起分享学习重庆太安鱼的做法。
操作方法
（01）挑选新鲜的花鲢鱼，宰杀，洗净，切块；然后加盐、料酒、淀粉腌制码味备用；
（02）挑选新鲜的香菇，洗净，沥干水分备用；
（03）准备好辅料：泡椒、泡姜、泡萝卜、大葱、蒜、香菜、花椒；大葱、香菜切段，大蒜切片，泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条；
（04）炒锅烧热，加入植物油，烧至七成熟；然后放入腌制好的鱼块，开大火煎1分钟，捞出鱼块盛盘沥干油；
（05）锅里留底油，依次放入泡姜、泡椒、花椒、豆瓣酱，直至煸炒出红油；
（06）炒出香味之后，在炒锅内加入清水，煮开；然后加入酱油和白糖，再倒入已经清洗好的香菇，煮开；
（07）放入炸好的鱼块，加入料酒和鸡精，小火慢炖5分钟，再放醋关火；
（08）盛盘，撒上香菜和大葱段，一道美味可口的太安鱼就做好啦。
特别提示
炸鱼的时间不要太长，外表微黄时就可以盛出，炸得太老会影响口感；
泡姜泡椒，和豆瓣酱都带有咸味，放盐时要适量即可；
