操作方法
（01）首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。在我们这里几乎每一桌酒席，都离不开这道鱼。肉细嫩光滑，刺少，最适合小孩子吃。
（02）洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。准备好盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓。
（03）腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。
（04）蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末。
（05）锅里倒油烧至七八成热。
（06）加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽。
（07）蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉。撒上小香葱，倒入料汁。
