对于百姓常见的豆制品，我发现南北两地人们叫法还真是不同，你比如这个用来包肉的豆腐皮，我们上海人则管它叫百页，不但如此，还根据其加工的程度分别有厚百页、中百页、薄百页之分，且吃法也几乎约定成俗地各有分工，厚百页多数切成细丝后被用来做成那道著名的杭帮名菜煨三丝（笋丝、火腿丝、百叶丝）；中百页则一般把它炒来吃，比如大家常见的和青椒搭配着一起炒；而薄百页除了做成百页结和红烧肉一起烧煮、也有放汤里的，还记得那碗上海人最引以为豪的“一笃鲜”汤吗，不过我看上海人最常见的做法就是把薄百页做成百页包了，内馅可以是纯猪肉的也有我喜欢的荠菜猪肉馅的。
操作方法
（01）所有材料和调料放一起，沿一个方向搅至肉馅上劲起胶；
（02）搅好的肉馅料平铺在豆腐皮上，一端要留出些空隙不要铺料；
（03）顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在空出的位置抹上湿淀粉来粘合肉卷；
（04）用牙签在卷好的肉卷上扎些小孔以防等下蒸的时候肉卷鼓起来；
（05）蒸锅水烧开上气后放入肉卷，大火蒸15～20分钟；
（06）取出放凉切大片食用（为了赶在天没完全黑前拍照我是还热时就给切巴了）。
